Hola a todos, bueno como hoy estoy de buen humor he decidido hacer un asadito para todos... me acompañan?
¿COMO HACER UN ASADO?
El asado a la parrilla es el que se prepara en todas las casas de los argentinos. Reúne el grupo familiar y los amigos en todas las ocasiones; un cumpleaños, un feriado nacional, un sábado a la noche, un domingo al mediodía en una casa quinta, o un martes a las 4 de la tarde si andas de vacaciones por ahi . Todas las casas prevén la planificación de un lugar abierto o cerrado adonde instalar la parrilla . Estos verdaderos "hogares" se convierten en el centro principal de la casa, los únicos realmente habitados y disfrutados. El tiraje debe ser perfecto para evitar el desastroso efecto del retorno del humo: no es extraño asistir a asados donde los comensales esperan en la vereda la ahumada cocción de la carne.
El fuego puede hacerse con madera tipo quebracho, pero se prefiere por razones ciudadanas usar carbones de buena leña y cuando están bien encendidos, sin que despiden humo y cubiertos de una blanca ceniza; es hora de dar una limpieza final a la parrilla (la cual ponemos a quemar ni bien encendido el fuego) mediante un papel blanco resistente, un trapo de arpillera seco y limpio o con las efemerides del diario del domingo total nadie las lee...je(y se le puede agregar pedazos de grasa recortada de la misma carne por asar).
Generalmente se asa la cantidad en kilos necesaria de un costillar cortado en tira anchas o finas, algún matambre abierto de ternera o varios si son de cerdo, un pedazo de vacío, chorizos y morcillas. Puede complementarse el asado con mollejas, riñoncitos, chinchulines y hasta con vegetales como cebollas blanca cortadas por la mitad condimentada con aceite de oliva y sal, morrones de todo tipo, que una vez asados, se condimentan con aceite de oliva, vinagre y sal. En pocas palabras, no hay nada que no se pueda poner a la parrilla por que como dice el sabio: todo bicho que camina va a parar al asador...
Generalmente el asador calcula 1/2 kg de carne por persona; ej: si somos 6 personas se calcula q con 3kg de carne es suficiente (algun chorizito de mas o una buena ensalada son recomendable para no quedar mal con los suegros.... no se recomienda escupir el pedazo de la suegra )
La regulación de las varias cocciones de los alimentos que van a la parrilla para sacarlos justito en el momento que corresponde para comerlos, es una profunda experiencia que un buen asador debe adquirir con tiempo y durante toda la vida. El arte de asar es como todas las artes: están los genios y los chambones.
Un buen fuego:
TIPO DE MADERA
la mejor madera para hacer asado es la "madera de obra" los clásicos pinos que se llenan de polvillo del material de construcción (quedan blancos) por la cal le dan un sabor particular y único, pero en general todas las maderas funcionan (los atados que se venden en los almacenes) a no ser las de astillas para chimenea que no hacen buena brasa, nota: todo lo que pongas al fuego puede dejarle sabor a la carne, por eso no hay que tirar al fuego pedazos de plástico o cualquier cosa que no sea madera o papel.
PREPARAR EL FUEGO
empezar juntando muchas ramitas secas (evitar hojas), cualquier papel (no satinados), pedazos de madera de cualquier tamaño hubicándolos de forma tal que no queden "ahogados" o sea dejarles espacio con aire entrecruzados, etc. no aplastar todo como un paquete y poner encima los pedazos mas grandes de madera, los tronquitos y troncos grandes.
ENCENDER EL FUEGO
encender el papel y las ramitas por debajo hasta que se forme un llamarada inmensa, si se ve demasiado humo y pocas llamas abanicar un momento ya que eso quiere decir que no pasa el aire por las mismas, ...una vez que eso esta "que arde" encender una rama con un pedazo de papel envuelto en la punta (si es en un parrillero) y pasarlo por debajo de la parilla para limpiar impurezas y fregar luego un papel encima de la misma para sacar el hollín y grasa quemada de otros asados o en caso de ser en el piso dejar la parrilla encima del fuego por un rato y sacarla con unas maderas y dejarla al lado del fuegoy pasar el papel, eso evita las marcas negras amargas debajo de la carne.
Bien una vez q hicimos eso y esperamos que la leña se convierta en brasa, podemos empezar a preparar algunos aderezos caseros (no sin antes ordenarle al compañero de asados q destape una cervecita o se prepare un fernet, el hecho de hacer un asado chupando algo genera mas gratitud y ganas de comerselo! )
El infaltable chimichurri: es el aderezo argentino por antonomasia. Tradicional, infaltable, único. Se presta a personalísimas combinaciones: cada uno tiene su formula "secreta". El chimichurri es una salsa hecha con ingredientes naturales, por lo tanto basta prepararla con medio día de anticipación antes de consumirla. No se aconseja guardarla por mucho tiempo, pues algunos ingredientes acentúan su aroma y sabor, generalmente desagradables, así que es razonable preparar la cantidad necesaria para la ocasión y disfrutar del sabor y el aroma de los elementos frescos que la componen. Aquí le describiremos la receta que consideramos muy difundidas entre asadores.
Chimichurri clásico:
Ingredientes líquidos: 1/2 vaso de aceite para ensalada, 1 vaso de agua tibia, 1 vaso de vinagre o 1/ vaso de vinagre y 1/2 de vino.
Vegetales: 1 pimiento morrón chico finamente picado, 1 tomate perita en cubitos pequeños, 1 cebolla de verdeo cortadísima, 1 cucharada de perejil picado, 2 dientes de ajo picado.
Especias: 1 cucharadita de pimentón dulce o picante, 1 cucharadita de ají molido dulce o picante, 2 hojas de laurel picadas, 1 cucharadita de orégano, sal.
Escoja una botella en donde puedan introducirse los ingredientes que van picados solamente a mano, los líquidos, las especias y la sal. Deberá quedar algo saladito. Hacer macerar doce horas batiendo ocasionalmente el contenido. La botella se cierra con un corcho al cual se le han hecho dos ranuras para que salga la salsa. Las variaciones o sustituciones que se pueden introducir a este receta cuentan con las preferencias del asador por un ingrediente u otro.
Si sos medio "DENIS", te cruzas al super y comprar ya el chimi instantaneo, pones sal, vinagre, aceite y listo...
REPETIMOS: cada uno tiene su formula secreta para hacer el chimi.
BIEN AHORA VIENE LO BUENO!
1- “Nunca se descuide de la parrilla”. Como anfitrión va a tener que tener un ojo en sus invitados y el otro en la parrilla.
2- Antes de colocar la carne sobre la parrilla, asegúrese que esté bien limpia y no tenga residuos de asados anteriores.
3- Es necesario que desde un principio controle el fuego, su intensidad y la altura de la parrilla, además de mantener la intensidad hasta el final del asado, y así no quedarse a medias con este ingrediente tan importante.
4-Las carnes y los chorizos, así como las achuras deben estar a temperatura ambiente; si están congelados o semi-congelados pueden quedar crudos por dentro.
5-Es fundamental poner los cortes mas gruesos dónde es más intenso el fuego y no darle vuelta y vuelta porque así pierde jugo la carne, además no se debe pinchar la carne o cortarla para ver a que punto esta la cocción. (Debe utilizar pinzas).
6-Cuando el procedimiento vaya en este punto, no este cambiando de lugar la carne; mejor si necesita más calor, lleve el fuego al asado y no el asado al fuego. Trate de distribuir muy bien sus brazas, igual si esta muy intenso el fuego, quítele brazas, pero trate de no mover la carne, así le quedarán esas marcas de la parrilla que tanto distinguen a un buen asador.
7-Este es el momento de darle el término al asado. De aquí depende si se gana el aplauso, la sonrisa de la tia o no.
Si bien es cierto que el vino es el mejor amigo del asado… no se emocione mucho, por más que los amigos le insistan.
Recuerde Usted es el anfitrion y tiene q terminar el asado.
Por último, EL ASADO DEBE SERVIRSE BIEN CALIENTE Y RECIEN SALIDO DE LA PARRILLA.
AGREGADOS...........LAS ACHURAS
Los gauchos en la Argentina, cuando carneaban la vaca, no aprovechaban las vísceras.
Solamente asaban los cortes musculares.
De ahí quedo el vocablo "achuras", que significa "lo que no sirve, o lo que sobra".
Podemos considerar que las achuras se componen de Chinchulines, Corazón, Criadillas, Mollejas, Rabos, Riñones, Tripa gorda, Ubre.
La clave para asar bien las achuras, está en la preparación previa.
El chinchulin
Consiste en la parte donde comienza el intestino.
Se puede asar cortado en partes, quedando en forma circular, o desgrasarlo y trenzarlo.
Puede ser de vaca, cordero o chivito.
Se los prepara con un remojo en agua o leche previo, durante algunas horas.
El tiempo estimado de cocción es de cuarenta a cincuenta minutos.
Deben servirse bien crocantes.
El Chori
Es un embutido de carne y grasa picada, envueltos en la tripa del animal.
El denominado "chorizo criollo" esta compuesto de aproximadamente un setenta por ciento de carne de vaca y el resto de cerdo.
Los chorizos elaborados totalmente con carne de cerdo tienen un color más claro, para diferenciarlo del "criollo".
Deben cocinarse a fuego suave durante más de cuarenta minutos.
Para evitar que se revienten, se los coloca en agua fría alrededor de cinco minutos antes de llevarlo a la parrilla.
Molleja
Está conformado por el apéndice carnoso de las reses jóvenes. Más precisamente, es la glándula situada delante de la tráquea, que se atrofia con el crecimiento del animal.
Se puede presentar de dos maneras:
De "corazón" (se encuentra en el tórax).
De "cogote" o simplemente molleja (se encuentra en la cara exterior e interior del cogote).
Esta última es la más generalizada.
Morcilla
NO CHICAS!!! ESA NO..... :WINK:
Esta:
Es un embutido compuesto por sangre de cerdo y cebollas, cocido y condimentado.
Una vez formada la mezcla, se envuelve en tripa y se cocina.
A la "morcilla dulce" o "morcilla vasca", se le agregan pasas de uva y nueces.
Sobre la parrilla, sólo necesita calentarse.
En algunos casos, se sirve fría, como aperitivo para el asador y sus acompañantes.
Riñon
Hay que quitar la grasa y la piel.
Se macera el riñón en una mezcla de vinagre o vino blanco y sal entrefina, durante media hora.
Sobre la parrilla, se lo pone entero o en fetas. Se cocina a fuego suave durante tres cuartos de hora o más, según se haya cortado las fetas o no.
Tripa gorda
Esta conformado por el intestino grueso del animal vacuno.
Se lo coloca sobre la parrilla una vez lavado a fuego suave.
La cocción lleva aproximadamente cuarenta y cinco minutos.
Las caracteristicas del asadito a punto
* superficie: color dorado, pequeñas burbujitas chirriantes , lo que señala que no se han perdido los jugos naturales, y que además está bien caliente, suave y depresible
* interior: color rosado-dorado, "sui-generis", discretamente jugoso. Si el punto óptimo ha pasado, el asado se irá secando, paulatina pero inexorablemente, aunque se eleve la grilla o se disminuya el fuego, para evitarlo o retardarlo. En este caso:
* superficie: color cada vez más oscuro, hasta llegar a negrusco, se secan las burbujitas, y se hace más duro y poco elástico a la presión.
* interior: color marrón, desaparecen los jugos naturales: "asado estopa" o "asado pasado". En estas condiciones, el asado aún es "comible", pero está lejos del asado "a punto" en términos de calidad.
ALGUNOS CONSEJOS Pueda ser que ya dominemos o estemos practicando las técnicas del asado, pero aunque así sea, hay unas reglas fundamentales para no echar a perder su asado y ganarse así el aplauso de sus invitados.
Como conocer la adecuada temperatura de la parrilla?
Se coloca un trozo de pan cortado al medio sobre la parrilla.
Al tostar, si se quema, es que hay demasiado fuego.
Cuando encienda una parrilla de carbón...
Cuando encienda una parrilla de carbón, use solamente líquidos especiales para carbón o briquetas.
Nunca use gasolina o querosene.
No sólo es peligroso, sino que su comida puede tener sabor a carburador.
Como alternativa, utilice un encendedor eléctrico o de chimenea, que funciona con papel.
Cuidado con que se forme costra negra sobre la carne
Cuidado con que se forme crosta negra por mucho calor sobre la carne. Ésta suele ser muy rica, pero para algunos indigerible.
Tener en cuenta que se produce un proceso químico, porque se saturan las proteínas, y además de ser cancerígenas, si se ingieren con habitualidad, le caen mal al hígado a muchos.
Si sospechas que la carne es dura...
Si sospechas que la carne que tienes para la parrillada es dura, ponla a macerar con una preparación que contenga cerveza, limón y pimienta.
La cerveza suaviza la carne, además de proporcionarle un sabor diferente y delicioso.
Bien listo, con este tutorial ya estan listo para comer el mejor asado de sus vidas... AHORA A GENERAR HAMBRE
Y RECUERDE NO SE DEMORE MUCHO Q LOS INVITADOS ESPERAN....
Yo no soy mucho de hacer asados, siempre estan los asadores del grupo o sino mi viejo; pero tanto cuando me toca a mi o a otros siempre estoy ahi acompañando para elegirme los mejores cortes y tomarme unos buenos fernet!!
En mi casa siempre me toca hacer el asado a mi, y lo mas lindo es el porroncito helado mientras lo hacemos...
claaaaaaaaro... el porron es otra variante al tinto jaja... otras variantes aceptadas son el fernecito, gancia y el sangrion jajaja...
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Publicado: 11/03/2010 10:56 am
chocha_BV
Kuartetero de Corazón!
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Ale_Ac_ escribió:
chocha_BV escribió:
En mi casa siempre me toca hacer el asado a mi, y lo mas lindo es el porroncito helado mientras lo hacemos...
claaaaaaaaro... el porron es otra variante al tinto jaja... otras variantes aceptadas son el fernecito, gancia y el sangrion jajaja...
Claaa cualquier cosa viene bien para calmar la sed y el calor del fuego. Aunque ahora comerse un buen asado te sale una pierna masomenos...El otro dia compre carne y achuras para 5 y gaste casi 200 mangos!!! Eso si, despues me llevaron en camilla...jajaja
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. Todas las casas prevén la planificación de un lugar abierto o cerrado adonde instalar la parrilla . Estos verdaderos "hogares" se convierten en el centro principal de la casa, los únicos realmente habitados y disfrutados. El tiraje debe ser perfecto para evitar el desastroso efecto del retorno del humo: no es extraño asistir a asados donde los comensales esperan en la vereda la ahumada cocción de la carne.
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